功能复合磷酸盐：可作为稳定剂、凝固剂、抗结剂等使用

现代食品科技的发展离不开食品添加剂，磷酸盐作为食品添加剂中的一类重要成分，在食品加工中有着不可或缺的作用。速溶、使用效果好、性价比高是众多企业选择产品的关键。如何让食品级磷酸盐更好地发挥作用，满足更多企业的需求，是磷酸盐生产及研发企业的重中之重。

由于食品加工的特殊性，对产品的流动性、溶解速度等性质提出更高要求。市场需求推动各种功能性产品技术不断突破，目前市场已经出现功能性磷酸盐，相比传统产品，该产品质量更高、适用性更优。

食品加工中的三聚磷酸钠，通常需要在低温下进行溶解，一般使用冰水或者冰盐水，因此对其溶解性提出了更严格的要求，而且由于应用场景的不同，对溶解性的要求和测试方法也不尽相同。技术人员通过科研攻关，创新采用高塔两步法工艺，优化了喷雾关键构件，开发的新型三聚磷酸钠具有薄壁中空结构，溶解时不结团，流动性好，产品质量更高。已成功开发的功能性食品级磷酸盐包括速溶型三聚磷酸钠，高溶解度三聚磷酸钠，超低I型三聚磷酸钠，不含硝酸盐、亚硝酸盐的三聚磷酸钠，速溶焦磷酸钠，速溶六偏磷酸钠等。

每种磷酸盐单体都有不同功能，只有将多种磷酸盐进行合理搭配才能生产出满足市场需求的产品。复合磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称。复合磷酸盐常用的生产方法是将几种不同单体通过混料机物理混合在一起，混合后有可能出现所添加的原料没有真正混合在一起的情况，使用过程中会有组分遗漏或组分配比不合理问题，影响使用效果和加工产品质量。

为避免上述现象，生产技术人员通过技术创新开发出功能复合复配生产技术，针对特定组分，采用不同生产设备，在特定工艺下复合复配产品。相较于传统生产工艺，该技术合成的复合磷酸盐是一个分子接一个分子的链状结构，而不是机械物理作用下复配形成的单一的晶体混合物。这种结构的产品溶解、分散的速度明显提高，良好的溶解性和均匀性使磷酸盐的性能得到充分发挥，对于产品的应用非常关键。

磷酸盐主要作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等使用，应用于预制肉制品、熟肉制品、冷冻水产品、预制水产品、再制干酪等食品中。美国允许使用的食品磷酸盐品种有31种，日本允许使用的有26种。目前我国法律法规允许使用的食品添加剂中单体磷酸盐有18种。

关键词： 功能 复合 磷酸盐 预制肉制品