夏季凉拌菜怎么吃才健康？凉拌菜不能长时间存放等

随着夏季的来临，天气变得越来越热了，凉拌菜也成为餐桌上的常见菜肴。确实，凉拌菜不仅爽口开胃、材料丰富、制作简单，而且原汁原味、营养损失少。特别是凉拌菜一般不经过高温加热，可以保存大量维生素和叶酸，制作凉拌菜时还可以将人从夏季闷热的厨房中解放出来。可是，每年因为吃凉拌菜而吃坏肚子的事情时有发生。那么，夏季凉拌菜怎么吃才健康呢?看看市疾控中心专家是怎么说的吧。

专家说，别看凉拌菜做法简单，其实有很多讲究。夏季是食物中毒的高发期，气温高、空气湿度大有利于致病微生物滋生，几乎年年都有因食用凉拌菜而中毒的事件发生。想健康吃凉拌菜，要注意以下几点：

一是食材要讲究。生拌鲜蔬菜、瓜果时，一定要挑选新鲜蔬果，要用清水多冲洗几遍，将瓜果蔬菜表面的不平处清洗干净，能去皮则去皮。最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

专家说，一些蔬菜用热水焯一下口感更好，如十字花科蔬菜西兰花、菜花，含草酸较多的蔬菜菠菜、竹笋、苦瓜等。因为草酸在肠道内易与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，所以菜洗净后要用煮沸的水烫几分钟，这样虽然损失了部分维生素，但矿物质、膳食纤维等可以被很好地保留，还大大减少了附着在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

专家提醒，有些食物要煮熟才能吃：1.大豆、扁豆和四季豆。很多人都知道吃没有做熟的四季豆能使人中毒，但每年因此而发生的集体中毒事件还是不少。这些食物中含有红细胞凝集素、皂素等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻等不良反应。2.黄花菜。新鲜黄花菜中含秋水仙碱，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠道黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用凉拌黄花菜前应先彻底煮熟。3.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须加热至全熟，否则其中的淀粉不容易被人体消化吸收。

二是环境要讲究。街头路边售卖的凉菜多是敞开式陈列，卫生和温度难以保证。所以，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的概率大大增加，自己动手做则更加卫生、健康。

专家提醒，厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生，烹饪用具要勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，防止交叉污染。另外，杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以增进食欲，还能起到杀菌作用。

三是保存要讲究。专家说，做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现吃现拌，如需要短时间存放的话一定要冷藏。忌在冰箱中久存凉拌菜，冰箱里的低温只可在一定程度上抑制细菌繁殖，并不能杀灭细菌。

关键词： 夏季 凉拌菜 健康 蔬果