焦点报道:元旦堂食增长超230%,餐饮业“驱寒”升温
位于成都双林路的“妈妈传炖品川菜”店内,8名外卖小哥排在出餐台前等着取餐,餐厅工作人员一半在忙着打包,另一半则在招呼前来用餐的客人。
“大概从成都疫情解封开始,外卖单量就涨得不错。”老板王强(化名)称,这几天,由于天气寒冷,居家的人也多,他们的订单增长迅速,与此同时,店里的堂食也在慢慢恢复,街头巷尾久违的烟火气又回来了。
(相关资料图)
刚刚过去的元旦假期,部分餐饮人开始感受到复苏的信号。尤其是北京、上海、成都等城市,均出现了餐厅预定火爆、等位时间超过1小时的现象。
新消费日报从美团方面获悉,假期前两日,全国堂食线上交易额较上周增长超1倍,其中,江苏、浙江相关交易额增长超230%,堂食消费最旺。
在元旦消费热度影响下,不少商家开始恢复24小时营业,并进一步加强线线上渠道建设,满足即将到来的兔年春节消费需求。
元旦堂食恢复超预期
假期期间,北京各大商圈都感受到接待压力。三里屯商圈多位餐厅负责人对新消费日报记者表示,客流超过预期,只能不断延长营业时间,有些门店甚至出现备菜不足的现象。
据巴奴火锅负责人透露,跨年夜巴奴北京通州万达店翻9台,整体全国平均翻6台,假期期间营业额打破纪录。
而西贝莜面村北京地区的62家门店在元旦首日客流超万人次,较2022年12月25日客流增长了70%。
“堂食恢复第一天就来了很多客人。现在生意恢复到疫情前的七成。”北平三兄弟涮肉店老板梁怡(化名)表示,北平三兄弟涮肉劲松店、洋桥店同样食客络绎不绝:“北京人有冬天涮羊肉的习惯,尤其到立冬、冬至、大雪、小雪这些节气时,堂食都是爆满”。
除北京外,上海、杭州、西安、郑州、合肥、深圳、成都、重庆、广州、南京等地也出现明显的餐饮热。
海底捞相关负责人对记者表示,海底捞位于城市热门景点、重点商圈的门店和部分社区门店,在元旦假期消费回暖尤为明显,而一月往后几个星期年前聚餐需求增加,不少门店已经开启年夜饭的预订,消费预计能更好地释放。
尤其是在跨年夜当天,海底捞深圳卓越店排队时长较正常周末增加了一个半小时,堂食客流量较上个周末整体增长了一倍。
从各平台数据来看,火锅仍是消费者假期聚餐首选,美团平台上,6-8人、8-10人堂食套餐订单量相比日常周末增长256%。位于上海日月光商圈的海底捞上海打浦路店在跨年夜当晚,6人以上大桌预订占比过半,其中不乏15位左右的家庭聚会以及超20人的团体预订。
呷哺呷哺集团旗下,呷哺呷哺品牌全国市场的同店营收和客流已超过2020年和2021年20%,元旦当天的翻台率较疫情放开前增长3倍以上;湊湊火锅也在元旦期间迎来销售高峰,华南和华东市场总体营收和客流比近期低谷期增长了500%、300%以上。
同时,精致餐饮消费也在逐步复苏回暖。坐标杭州的黑珍珠一钻木守西溪溪隐餐厅12月31日晚上五点一开餐,餐厅就已经坐满了顾客,“大家对跨年还是很有热情的,整个元旦期间的包间也都早早订满”。
据国金证券分析师称,湊湊、怂重庆火锅等品牌在元旦前的高峰等位水平已经超过2022年国庆假期。元旦餐饮数据亮眼,餐饮修复或迎拐点。
为了助力餐饮业恢复至疫情前水平,各地政府通过发放消费券等形式助力居民消费,陕西、江苏等地启动元旦餐饮促消费活动;海口市联合饿了么平台投放350万元外卖消费券;广州市餐饮类消费券总金额达3000万元。多位餐饮商家表示,元旦期间消费核销率显著提升。
假期外卖热度不减
采访中,商家告诉新消费日报记者,今年元旦假期整体餐饮消费表现较好的原因是,线上线下同步发力。
在宅家跨年的热度下,外卖订单亦不断攀升。不少商家推出了新年套餐,例如火锅、披萨、汉堡等品类商家都推出了元旦2人、3-4人等不同规格的多人套餐,满足消费者宅家聚会需求。美团外卖数据显示,提供新年菜品的商家环比增长了3倍,新年菜品供应数量环比上周增长了5倍。
元旦期间,提供新年菜品的外卖商家数量比上周增长了3倍,新年相关菜品数量增长5倍。从品类上看,火锅、烧烤、小龙虾、甜点饮品成为复苏最快的品类,火锅订单环比节前增长90%,烧烤订单环比增长30%。
元旦期间,海底捞外送销量较中秋节假日提升超八成,其中上海、重庆、郑州、西安、广州等地销量均增长超一倍,牛羊肉双人套餐、冬日专项套餐和双旦套餐等热度靠前。
事实上,部分商家实在2022年暂停堂食期间才开始发力线上渠道。
簋街多家餐馆的经营者告诉新消费日报记者,当堂食受到影响时,外卖能够维持着稳定营收,也让餐馆的品牌影响力得以延续,如今堂食回归,外卖依然保持着活力,也给了商家更多复苏的底气。
梁怡表示,未来门店将更加坚持“既要做好堂食,也要做好外卖”的发展战略。“在暂停堂食期间,我们开展线上外卖。做外卖既能够带来持续的流水,也能够让餐厅保持一个相对比较稳定的经营状态。”
中国饭店协会副会长金勇表示,经历了疫情阶段,越来越多餐饮商家更加注重线上线下并重的双主场战略,这也更符合当前及未来餐饮发展的需要。一方面,特殊时期,外卖能够为商家带来源源不断的订单收入,缓解现金流压力,帮助商家抵御风险;另一方面,在堂食恢复之后,外卖又能够帮助商家拓宽服务半径,增加获客,同时反哺堂食,帮助商家实现线上线下双增长。
(应受访者要求,梁怡、王强系化名)
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责任编辑:hnmd004
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