这些常见食物可能暗藏“毒素” 鱼胆胆酸和氢氰酸不吃

发芽的土豆、变烂的水果、霉变的食物不能吃……这些都已是常识。但其实还有不少食物没发芽、没腐烂也是不能吃的。那么哪些常见食物“暗藏危机”，快来看看你家的餐桌上有没有。

这些肉类不建议吃

鸡、鸭、牛、羊、鱼等肉类，都是餐桌上不可缺少的食物。吃肉也有禁忌，动物身上的很多部位不能吃。

●猪脖子：淋巴腺体

有些猪脖子肉中会看到一个个圆圆的疙瘩，呈灰色、黄色或暗红色，大小跟黄豆颗粒相似，这种大多是淋巴结或未摘除的淋巴腺体。

浙大邵逸夫医院营养科专家表示，脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。如果真的好这口猪颈肉，一定要清洗去除脖子里的网状物。吃鸡脖子、鸭脖子的时候也得注意这一点。

●鸡屁股：腔上囊和尾脂腺

鸡屁股的后上方有两种腺体——腔上囊和尾脂腺，前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体，不仅口感不好，也是引起腺体阻塞或炎症的部位;后者是淋巴腺体，包含的细菌和病原体比较多，所以最好不吃。

●鱼胆：胆酸和氢氰酸

鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒物质，毒性比同剂量的砒霜毒性还大。若不小心摄入过多，容易在短时间内造成脏器的衰竭，严重时甚至会致死。

●虾头：内脏聚集地

虾头是内脏的聚集地，如心、肝、肠胃等，因此也是排泄废物聚集之所，而且本身也比较难清洗。

这些食物没煮熟不能吃

一些食物经过高温烹调，会流失部分营养素，因此，总有人觉得吃生物更有利健康。值得注意的是，有些食物一定要充分加热至全熟后才能吃，否则会对身体造成伤害，甚至有中毒风险。

●未煮熟的豆浆

未完全煮熟的豆浆中含有一种毒性物质“皂甙”，摄入过多会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等现象;另外，其中还含有胰蛋白酶抑制素，会降低胃液消化蛋白质的能力，导致消化不良。这些物质要加热至100℃才能被破坏。

一般来说，豆浆煮到80℃时，因为泡沫上浮会出现“假沸”现象。此时应该继续煮5-10分钟至没有豆腥味，就可安全饮用。

●未全熟的豆角

像四季豆、扁豆等豆类若未煮熟，其中也含有一种名为“皂素”的毒素，尤其豆角两头、茎部含量最多，相对而言毒性也就更大。

因此在处理这些豆角类时，豆角的两端、边上的茎丝都该去掉，并且要彻底煮熟后再食用，以免出现腹泻、呕吐等中毒现象。

●溏心蛋

很多人都喜欢吃溏心蛋、生鸡蛋，认为这种鸡蛋更营养。但专家表示，吃半熟蛋有细菌感染风险。鸡蛋壳上有气孔，很可能受到细菌、寄生虫的感染，并且鸡蛋存放时间较久，感染的风险也会增加。

并且，生鸡蛋营养也不如熟蛋。生鸡蛋中有一种物质叫抗胰蛋白酶，它会阻碍蛋白质的吸收;再者生鸡蛋中有阻碍维生素B7吸收的成分，所以鸡蛋还是吃全熟的。

这些果核也有毒

榨水果汁时，有人会直接连核带籽一起榨。而有些水果核、水果籽也有毒。苹果、杏仁、李子、梅、桃等，果核和种子里含有氰苷，水解后会产生有毒的氢氰酸。

专家指出，抛开剂量谈毒素，也是不科学的。偶尔咬碎了核和籽，吃了一点，一般都不用担心中毒，而且氢氰酸也不会在体内积累。只不过对于免疫力较弱的老人小孩，以及肠胃不好的人来说，吃水果时还是尽量剔除果核为好。

还有人有疑问，我们经常吃杏仁、桃仁等果核，为什么不会中毒呢?那是因为这些食品经过高温烘焙，毒素得以化解。

此外，要特别提醒大家，潮湿环境中容易滋生黄曲霉菌，会代谢生产黄曲霉毒素，这是种强致癌物。变苦的坚果、变黄的大米、颜色变深的植物油都有可能滋生了黄曲霉素，要格外当心。(记者 王然 通讯员 王家铃 李文芳)

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