首页 > 餐饮 > 正文

豆腐:高蛋白、低脂肪、白白嫩嫩一个小方块

2021-09-16 13:48:23来源:中国食品报

高蛋白、低脂肪,白白嫩嫩一个小方块——豆腐是一种深受国人喜爱的家常菜。豆腐口感鲜嫩又富含营养,几乎是很多家庭餐桌上的必备菜。那么,...

高蛋白、低脂肪,白白嫩嫩一个小方块——豆腐是一种深受国人喜爱的家常菜。豆腐口感鲜嫩又富含营养,几乎是很多家庭餐桌上的必备菜。那么,豆腐怎么吃更营养呢?

冻豆腐豆腐在冷冻后,组织间的水分冻结形成冰,这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大,从而更有利于人体的消化吸收。而且,冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。冻豆腐的做法也简单,把切好的豆腐凉水下锅,加适量盐,待水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出,过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。

拌豆腐这是豆腐最简单的烹调方式,对其中营养素的影响也最小,且不会有过多的油脂。需要提醒的是,豆腐比较容易变质,买回家后最好先彻底加热,拌时要少加盐。

烧、炖、煮豆腐这是大家最常用的烹调方法,比如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等。此过程中,豆腐本身的营养损失较小,且跟其他食物搭配,营养素利用也更全面,但烹调中容易引入过多的油盐,不利于健康。

炖煮豆腐除了要少油少盐外,还要给豆腐找好“搭档”。比如搭配鱼等富含维生素D的食物,可以促进豆腐中钙的吸收利用;搭配肉类等可以实现氨基酸互补,使蛋白质的组成更加合理;搭配青菜,可以补充丰富的维生素。

煎、炸豆腐煎炸之后,豆腐表面微黄,口感香脆浓郁。但这样也使豆腐的含油量大大提高,而且煎炸时温度往往过高,豆腐的营养损失也最严重,甚至还可能产生致癌物。平常尽量避免这种烹调方式,若实在想吃,要控制好用油量、油温和加热时间。

此外,把豆腐做成腐乳也是一种健康的吃法。因为豆腐发酵后,部分蛋白质变成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽,并且产生更多的B族维生素,钙、镁等矿物质的吸收率也会提高。

需要注意的是,豆腐乳是高盐食物,高血压、心血管疾病、痛风、以及肾脏疾病和肠胃疾病的患者不宜食用,以免加重病症,危害身体健康,正常人也要控制其日常摄入量。

责任编辑:hnmd004