高邮水晶月饼：老手艺留住“儿时的味道”

中秋临近，各式月饼纷纷登场，撩拨食客味蕾。小小的月饼，象征着团圆，寄托着中国人淳朴和真挚的情感。在各种新潮月饼中，传统方式烘烤的老字号月饼，承载着百姓记忆里的味道，深受市场欢迎。今天，我们就一起去南京老都市圈，寻访老字号月饼的百年风味。

来安汊河月饼：

皮酥馅足的“网红”美食

王传宜月饼店是来安县汊河镇的老字号，老师傅王传宜从24岁开始做月饼，至今已经有35个年头，其制作的汊河月饼已经被评为来安县非物质文化遗产，也是当地有名的“网红”月饼。“我们不做网店、不打广告，靠的就是老百姓的口碑。”王传宜说。

李君家住南京江北新区，是王传宜月饼店的老主顾，她说：“我每年都要买百八十个带回去，亲戚朋友们分一分。汊河月饼的皮特别酥，馅儿也足。尤其是五仁月饼，一口咬下去都是坚果的味道。而且汊河月饼用的都是非转基因油，健康。”每逢中秋，许多来自滁州、南京等汊河周边地区的食客都慕名而来，王传宜月饼店一天最多可以卖出5000块月饼。其中，最受欢迎的是传统五仁和椒盐月饼。负责销售的周颖告诉记者：“去年中秋前几天，好几个南京人一起开车来买月饼，后备厢都塞得满满当当。”

汊河月饼如此美味的秘诀是什么?王传宜说：“首先，做馅料有一些秘方，用的食材也要好。哪种料子先放，哪种料子后放，都是有讲究的。其次，我们保证每天做出来的月饼要在3天内卖完，不留库存，新鲜的东西吃起来自然美味。做了几十年的月饼，我希望可以凭借好味道，让老字号的汊河月饼成为年轻人

的‘网红’月饼。”

高邮水晶月饼：

老手艺留住“儿时的味道”

手掌大小，饼面微微泛着金黄的油光，面皮上红绿印章古朴厚重，外皮酥松，层次分明，内馅透亮如水晶，一口下去甜汁在唇齿间缓缓融化，油香味席卷味蕾……在高邮市临泽镇鑫发糕点铺，临近中秋，倪才伍总会招呼十多位老工厂的员工，拾起老手艺，为的就是让临泽人想起“儿时的味道”。

香酥爽口的“水晶月饼”，制作颇为讲究，光是主料——猪板油就要提前数月准备。“每年6月份就要开始储备材料，挑选新鲜的猪板油，去皮后用绵白糖腌制。”临泽水晶月饼制作技艺代表性传承人、76岁的倪才伍对传统水晶月饼的制作工艺特别讲究，猪板油腌制2个月后自然放香，猪油汲取糖的甘甜，糖唤醒油的沁香，直至糖油一体，水晶月饼中的“水晶”便制作成了。

临泽水晶月饼已经有200多年历史，其制作技艺是高邮市级非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，临泽镇糕点铺“天仙阁”研制了这款月饼，圆形、麻花边，以精面、白糖、果料以及猪油丁等原料加工烘焙而成，出炉时温润透明、形似水晶，一经推出大受欢迎。1915年，还获得了巴拿马国际博览会铜牌奖。

后来，“天仙阁”经过公私合营成为临泽商业公司糕点酱醋厂，倪才伍就是在那里跟“天仙阁”最后一位糕点师傅陆福臻学习了水晶月饼制作技艺。

传承文化，记住乡愁，让更多人了解高邮、了解临泽。倪才伍说，让大家吃到可口的月饼，不忘记水晶月饼，他就满足了。他还不忘提醒食客，品尝之前最好放微波炉加热半分钟，味道会更好。

溧阳老式月饼

守护千年古镇的老味道

在溧阳市竹箦镇，有一家百年历史的老字号作坊——建国芮氏糕坊，芮氏祖孙四代坚守着传统手艺，守护着竹箦这座千年古镇的老味道。每年的农历七月中旬，芮师傅一家人便开始为一年的中秋盛会做准备。凭着对传统的坚持，芮师傅一家一直坚守着手工制作月饼的传统技艺，和馅、揉面、上油、进烤箱……

看着他们娴熟的手法，每一个动作都是一种享受，每一个动作都是一种传承。

油皮纸盒外头贴着红色方形“广告纸”，再用细麻绳捆扎，还是竹箦人熟悉的模样。

芮氏火腿月饼精选13种上等食材，纯手工制作，馅大油润、皮酥而不腻，这传统老式口味，就像是中秋月饼的灵魂，纵使新式月饼花样百出，却难敌老味道的甘甜悠长。

芮师傅说，他家的月饼手艺已经传承了几代人，用的是最纯正的原料、最传统的技法，几代人的积累都在这一块月饼上。

凭着这一份初心和本心，芮师傅把最简单的东西制作成最好的美味，让月饼在舌尖散发不一样的情意滋味。这小小的月饼见证了一代代匠心之人的坚守，也见证了竹箦的日新月异。(南报融媒体记者　毛琪 南报融媒体记者　许见梅　整理 南报融媒体记者　陈燕飞)

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