新动态：年夜饭的不同打开方式！留学生做出“满汉全席”，上门厨师除夕接订单

过年的仪式感，最重要的就是一桌丰盛可口的年夜饭。为了这顿年夜饭，有些家庭会提前好几天就架起锅炉，开始准备当地必有的传统菜式；也有些家庭早早打电话预定餐厅，在大年三十这天一大家子热热闹闹出门吃。

除此之外，购买预制菜、请厨师上门做菜也成了许多家庭的新型选项。如独自在长沙过年的黑龙江人王先生就为自己的年夜饭购买了一道预制的酸菜鱼；提供上门做饭服务的湘潭人章兰清在大年三十当天就给人做了三桌年夜饭。还有无法赶回家、与朋友一起做年夜饭的，离家旅游、携大批年货拜访外地亲戚的……这个新年的年夜饭，你是用什么方式“打开”的？

(资料图片仅供参考)

湘粤混合口味的年夜饭：春节跨省旅游去广州亲戚家过年

今年春节，熊先生一家四口未如往年一样在自家准备过年饭菜，而是坐车从长沙来到广州，“投奔”哥哥家。

“想换一个环境过过年，而且和哥哥一家也真的好几年没在一起了。”熊先生说道。他称这几年因为疫情，自己一家没怎么出门旅游，和在其他地方的亲人也都没好好聚过，7岁的小女儿都不太记得伯伯家长什么样了，因而今年便想着边旅游边过年。“其实要是光一家人出来玩，还不是这种感觉。来到哥哥家就像来到自己家一样，我们来了都不想出门，很热闹。”

熊先生和哥哥都是长沙人，但两人都有多年在广州工作生活的经历，哥哥家更是在广州定居下来。熊先生出门之前特地准备了一个大号行李箱，里面塞满了腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼等各种腊味，还有香干、蛋卷、肉丸子等各种长沙本地味道的食物，“反正就是平常他们（哥哥家）吃不到的菜，扛了整整一箱，大儿子还背了一个大背包。”

年夜饭自然是厨艺精湛的熊先生掌勺。大年二十九他就定下了菜单，有腊八豆蒸腊肉、蛋卷肉丸子双拼、水笋丝炒肉、香干回锅肉、杂菌酸汤煲、清炒芥菜、清蒸海鱼、墨鱼猪骨汤等8道菜，“湘粤混合”。

除此之外，年夜饭菜桌上还有大年三十当天邻居送来的盐焗鸡和卤蛋。熊先生称哥哥家和邻居们感情特别好，“他们形成了那种互帮互助的关系，互相关照。我在这几天已经吃了好几顿邻居送来的菜了。”熊先生也把自己家带来的腊味纷纷分享给邻居们。1月22日，大年初一，熊先生家及哥哥家还和邻居约了一起去吃早茶，吃完早茶后一起逛广州有名的花市。

熊先生一家初六回长沙，回途车票特地买了火车票，“想一家子在一起悠哉悠哉一点，就是旅行的感觉嘛！”

留学生的“满汉全席”：不能回家的留学生和朋友一起过年

在东京留学的长沙人谭琳这年春节没有赶回家，打算自己做年夜饭和朋友一起吃。这是她第一次离家过年。“会想家，或者准确来说，是想‘团圆’的感觉。但是也很兴奋可以自己做一桌年夜饭，和朋友们一起过。因为我很喜欢过节的氛围，长沙人本来就喜欢热闹。而且过年这个事情，家里的晚辈通常很难插手，但今年不同，我可以选择怎么过、怎么吃、和谁吃、怎样吃。”谭琳说道。

1月20日是星期五，上完课的谭琳匆匆赶回家，用已经买好的对联、卡纸等装饰家里，“准备吃年夜饭时用投影仪放春晚当背景乐，哈哈！”

一起吃年夜饭的共有8人，另外7人分别来自河北、内蒙古、重庆、江苏扬州、香港、澳门和湖南常德，谭琳让每个人报自己最想吃的菜，她来学着做。她自己选了两道家里口味的菜，一道是鲍鱼红烧肉，一道是猪蹄凤爪煲。“红烧肉是我外公很喜欢做的菜，猪脚凤爪煲在长沙很容易吃到，但是在国外很难。”

菜单上还有乾隆白菜、香辣口水鸡、药膳三黄鸡汤、广式豆豉蒸排骨、四季豆合蒸四川腊肠、昆布出汁虾皮水菜、猪肉白菜大葱水饺等菜式。“是有做‘满汉全席’的打算的，要做不出来减菜就行。自己搞的时候才知道做一桌子菜真的难，很佩服我妈和外公，每年能在下午6点准时开饭，难怪他们都好几天前就开始准备！”

上门厨师为客户做年夜饭：除夕当天要做三桌

这个春节是黑龙江人王先生在长沙度过的第三个春节。但今年因为担心被新冠感染，赶春运又太麻烦，王先生的父母便待在老家没过来，只有他独自一人。

王先生自己对于过年没有太大感觉，因而也不怎么觉得孤单。但在父母的要求下，他还是用心准备了下年夜饭。“我原本就想做两个菜，但我妈说菜太少了，又说菜数得是双数，最后就做了六个菜。”

六道菜里，一道菜是妈妈寄过来的猪蹄，“蹄子嘛，妈妈说有抓钱的寓意。”另一道菜酸菜鱼则是王先生专门买的一道预制菜，他原本不太吃鱼，这道菜也是为了“年年有余”的美好寓意。除此之外，王先生还准备自己下厨做一道西红柿炖牛腩，这是他为数不多能完成的主菜。

大年三十，应北方习俗，王先生下午3点多就准备开吃年夜饭。他还特地买了几支腊梅插在花瓶里，摆放在饭菜旁边，“也算有点节日气氛吧！”

除了预制菜，请人上门下厨也是不少人的选择。提供上门做饭服务的湘潭人章兰清称自己年底那几天接到了十多个做年夜饭的单，“忙不过来”。像大年三十这天她就得做三桌，“一般一桌有10至12个菜。菜和菜单由客户订，我们只负责上门做，做一桌收300元。炒菜多的话做一桌一般三个小时左右，炖菜多就可能要到四五个小时。”章兰清说道。

年夜饭里的传统菜式，有人期待，有人避之不及

每年年夜饭，长沙的宋女士一家都会去饭店里吃，“我们家人有点多，一般会坐上四桌。” 但今年由于怕老人受疫情影响，宋女士一大家子决定减少聚集，分成小家庭各自在家做饭过年。

宋女士对年夜饭里一些传统菜式不太感冒。就在大年三十前两天，宋女士还和好友聊起“年夜饭上最讨厌吃的菜”。她称自己最讨厌那道“五圆蒸鸡”，“炖整鸡，鸡里面还有红枣、莲子、桂圆、黄芪、天麻等等，听到都头晕！太补了！”

但对于长沙人关女士来说，像五圆蒸鸡、酸菜扣肉、腊味合蒸这些传统菜式，她反而有些期待。“我自己挺喜欢吃全家福火锅这类的。现在大家生活水平都很高，很多菜不一定要到过年才有的吃。但年夜饭会做一些平常少见的菜式，比如蒸鸡、蒸肘子，这些平时都不会特地去弄。”

口味挑剔的关女士还称自己最讨厌预制菜，“肯定是自己做最有味。”关女士家的年夜饭由自己家和几个舅舅每年轮流来做，今年便是去其中一个舅舅家吃。大年三十当天上午11时许，关女士和家人便来到舅舅家。中午包完饺子后，窗台处摆起了两桌麻将，客厅的电视前围满了小孩，厨房也一刻不停歇，“这是经典的过年场景，要是在老房子更有味道。”关女士笑道。

潇湘晨报记者 吴陈幸子

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关键词： 大年三十 满汉全席 黑龙江人 吃年夜饭