每日快报!「特色美食推荐」武山臊子面

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臊子面是西北地区传统美食，在武山人们又叫“长面”，也是当地的特色美食之一。逢年过节家里来亲戚朋友时招待客人的主要面食，也是寿星生日时吃的“长寿面”。臊子面不仅含有人体所需的钙、铁、磷、钾等营养元素，还有消化吸收、改善贫血、增强免疫力、平衡营养等功效。

制作臊子面，以当年产的精制小麦面为最佳，和面时添加少许碱面，碱面、面粉和水的比例要适当，和好面后，用力揉面，目的是让面粒充分渗水，擀起面来滋润、光滑、不粘手，一会的工夫，一张薄厚均匀，清晰靓丽的圆形面张呈现眼前，面张有大有小，一般家庭人多的面张大些，人少的小些。

切面是一项令人刮目相看的绝活，既要切得匀称好看，又要精力集中不能让手受伤。经过一番精心操作，便有根根细若粉丝的长面卧列而出。

调汤是很重要的一道工序，饭的味道全在汤里。做汤所需的材料有胡麻油（菜油）、臊子、黄花、紫菜、大香、草果、姜面、土鸡蛋和葱花等等。盐是汤中主要的调料之一，俗话说“好厨子一把盐”，说的就是这个道理。

汤调好后，就是下面了，面熟了舀上汤，端上桌准备开吃了。吃臊子面时也要伴几个菜（料），如油泼辣椒面、醋、土豆丝、炒青椒等。人们吃着面，聊着天，乐在其中，很是受用。因其制作精细，味美可口，家家都会做，在当地是小有名气的，深受人们的喜爱。一碗长面盛满了美好的祝愿，真挚地袒露了彼此的虔诚之心。（图文／赵军红　武山文旅）

关键词： 精力集中 乐在其中 逢年过节 有大有小 刮目相看