产业园里飘豆香细处着手为民忙

(资料图)

工人分装豆腐干。

1月5日13点，山西玩豆食品商贸有限公司总经理杨小军终于歇了下来。从早上6点开始，他已经连续工作了7个小时。“从去年11月下旬开始，我们就是这种工作状态了。前段时间是为了疫情防控特殊时期全市的豆制品保供，进入农历腊月是忙活春节保供，忙得很。”杨小军说，“不过，生产任务再重、订单再多，咱的生产也必须严格按流程来，不能有一点儿马虎。我们把控好产品生产的每个细节，才能守好消费者‘舌尖上’的安全关。”

热气蒸腾的豆制品无菌生产车间里，一条条生产线整齐排列。“全副武装”的工人按照选料、浸泡、磨浆、煮浆、滤渣、分浆等工序的技术要求加工，随后再用不同的方法生产豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品。

山西玩豆食品商贸有限公司是我市一家生产规模较大的豆制品加工企业，于2021年在豆腐加工坊的基础上升级成立食品加工公司。公司在平定县农产品加工产业园里投资480多万元新建了3个生产车间、引进了现代化生产线，生产豆腐、豆腐干、豆腐皮、素鸡、内酯豆腐等豆制品。车间和生产线“升级”后，公司用机器选料，选大豆的标准更高了；参考传统制作工艺定制了不锈钢生产线，采用气泵挤压，生产的豆制品更紧实，口感更好；密闭的生产环境和无菌生产车间，卫生标准更高。

虽说采用了现代化的设备和管理方式，但传承“杨家沟豆腐”传统制作技艺是杨小军的初心。“‘杨家沟豆腐’是传统味、家乡味，是本地人记忆中的味道，品质必须要保证。”杨小军说，“为保证豆制品品质，公司制定了严格的生产标准，从原料购进到包装出厂都有专人把关。每道工序有一名责任人，另外还有专人在车间负责全流程统筹、把关，次品绝不能出厂。”

“1个多月来，公司开足马力生产，日加工优质黄豆约10吨，是平时日加工量的2～3倍。公司的3个车间一直在满负荷生产。”公司副总经理杨洋说，“这段时间是公司成立以来我们最累的时候。但是作为豆制品保供企业，大家还是努力坚持，不能辜负上级对我们的信任。”

“在特殊时期保供的日子里，公司22名员工吃住在厂里，负责生产的员工早上6点多上岗，晚上7点多才能结束生产。负责运送的员工两人一组穿上防护服送到批发市场、小区指定保供点，一干就是十几个小时。我全程盯在厂区，确保各个环节有序顺畅。”杨小军说，“一般情况下，春节前是生产旺季，今年的订单比往年更多。这说明，公司作为当地豆制品生产的‘龙头’企业，越来越得到市场的认可。”

说着，一辆装满豆制品的冷链运输车缓缓驶出厂区。“他们要去各批发市场。我们不仅要在原料选择、生产、储存上下功夫，运输也不能忽视，每个环节我们都要在细节处用心。让消费者吃上放心的食品，是我们最大的心愿。”杨小军说。

从小作坊到大型现代化生产车间，从手工制作到机械化加工，从单一的豆腐到各种品类的豆制品……山西玩豆食品商贸有限公司把大豆“玩”出了新花样，豆制品的标准更高了、产量增加了、销路更宽了，蹚出了一条不平凡的创业路。

“吃的东西，不能掺假、不能粗制，咱要做就做‘良心豆腐’、要卖就卖‘放心豆腐’。我们起到模范示范作用，才能引领带动杨家沟村更多的人振兴传承下来的豆腐加工产业，让豆腐产业助力杨家沟乡村振兴。”杨小军说，“眼下，杨家沟村正发展以豆制品加工和文化旅游为主要内容的康养产业。我正和村里联络，争取借助发展的‘东风’，在村里建个集加工、展示、体验于一体的豆腐主题基地，为擦亮杨家沟豆腐的牌子做贡献，让豆腐加工产业助力乡村振兴。”任继萍文／图

关键词： 生产车间 批发市场 杨家沟村 技术要求 生产任务