隔夜西瓜真的细菌超标吗？我来给你做个试验

网上有一段视频，讨论的问题是“过夜的西瓜为什么这么毒?”节目请了一位专家，用不同清洁程度的工具处理西瓜，在冰箱里存放24小时后检测细菌数。结果几种不同操作后的“隔夜西瓜”中都检测出了细菌，少的有45个/25克，多的有几千个/25克，“最不卫生”的操作隔夜后的细菌数是8400个/25克。专家讲解西瓜上为什么会有细菌，食用被细菌污染的西瓜可能会拉肚子等等。

其实，节目中所得出的数据大致是符合常理的，但是对数据的解读却一言难尽。我们的环境中充满了细菌，食物中也充满了细菌。节目中“最不卫生”的操作，西瓜放隔夜后的细菌数是8400个/25克，也就是336个/克。这个细菌数，对于食品安全有什么样的影响呢?现在来看一种大家在超市里买的巴氏牛奶的微生物安全标准，这个标准的意思是说同一批牛奶，取五个样品进行检测，如果每个样品的细菌数都不超过100000个/克，而且最多只有两个样品的细菌总数超过50000/克，那么这个批次的牛奶就是合格的。除了细菌总数，对于大肠菌群的要求也不是“0容忍”，尽管大肠菌群中可能存在致病细菌。

再来看一个大家更为关注、食品安全要求更高的食品——婴儿奶粉的细菌标准，对于细菌总数的要求比巴氏奶高一些，但也不是无细菌，只要所抽检的五个样品中没有样品的细菌总数超过10000个/克，而且最多只有两个样品的细菌总数超过1000个/克，就是合格的。而对于大肠菌群，标准甚至比巴氏奶还要低很多，只要没有样品超过100个/克，而且超过10个/克但不超过100个/克的样品不超过两个，就算合格了。

根据节目中的实验数据，得出的正确结论是：没吃完的西瓜放进冰箱，隔夜之后毫无问题。此外，使用保鲜膜能更好地保持习惯的风味口感;如果保鲜膜是合格而且新的，那么上面不会有过多细菌;用保鲜膜包有利于减少细菌，因为避免了空气中的细菌落在西瓜上;如果没有用保鲜膜封，那么西瓜表面那层容易变得不好吃。所以，只要做到切西瓜的刀洗干净、不吃的尽快包上保鲜膜放进冰箱、尽快吃完，隔夜的西瓜也是没有问题的。

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