猪肉为什么会发光？“革兰氏阴性球杆菌”的细菌感染

据《重庆晨报》消息，将近年关，重庆的简先生购买了几十斤猪肉回家，码在厨房，夜里去洗手间时惊讶地发现，厨房中竟发出蓝幽幽的光，走进一看竟然是猪肉在发光。同样遇到这种奇怪现象的还有张女士、牟老太等人。

为了弄清这是怎么回事，牟老太给媒体打了电话。网站的工作人员在走访了当地的相关部门后，得到了这样的解释：“猪肉在晚上发光是因为猪在活着的时候被喂食了大量含磷的饲料，因为磷在夜晚会发光，所以猪肉在也夜晚就会发光。”

对于这样的所谓解释，我们不禁要问，这猪发光和磷发光之间有什么联系，难道仅仅因为这相关部门解释的原因吗?

要想了解这其中的关系，我们先来看一下所谓的磷有哪些特征。

磷是一种广泛存在于人和动植物体内的元素，对机体的新陈代谢有重要作用;拥有白磷、红磷、黑鳞这三种同素异构体;由于可以自己发光，磷的英文为Phosphoros，这个单词在希腊语中的意思是“发光物”;它具有较强的吸水性。

请注意这里面“对机体的新陈代谢有重要作用”这一条。为了加快养殖动物的生长，从而满足市场需求，一些养殖场会有意给动物多喂食含磷量较高的饲料，这样的结果往往会导致被饲养动物体内的含磷量超标，其中一些就会残留在肌肉中。

这样一想，如果猪在宰杀前被喂食了大量含磷的饲料，那它的肉里自然就会残留磷，在夜里发光就不奇怪了。

如果人长期吃这样的猪肉，就很可能导致高磷血症，从而出现骨质疏松、牙齿蛀蚀等问题，严重的甚至会诱发继发性甲状旁腺功能亢进、维生素D代谢障碍，乃至冠状动脉、心瓣膜钙化等严重的心血管疾病和一系列并发症。

那么，除了“被喂食大量含有磷的饲料”这一点，还有其他“可能会导致猪肉发光”的原因吗?答案是肯定的。

一些屠宰厂由于在屠宰后对猪肉的保存不当，会使得猪肉被一种叫作“革兰氏阴性球杆菌”的细菌感染。

这是一种能发出荧光的单胞细菌，通常只在含有盐的培养基上生长，但如果外部条件合适，它们也可以在无盐的地方生长，例如当温度在18~22°C之间时，肉或蛋等蛋白质含量丰富的食物就会成为这种细菌的温泉。

不过，对于这种细菌，我们大可不必谈之色变，因为只要你把它所处环境的温度调高到42°C，就可以迫使其停止生长，如果再继续调到70°C以上，那就可以在几秒钟内让其灰飞烟灭。

此外，还有一种可能也会使猪肉发光，那就是不法商家为了让猪肉看起来更新鲜，故意在上面撒荧光增白剂。对于这样的猪肉，我们要坚决说“不”。

当然，大家大可不必因为这些问题而谈猪肉色变，只要不贪图便宜，到正规的肉联厂或超市购买，并将其煮熟煮透，想吃上放心肉还是有足够高的保障系数的。

关键词： 猪肉 会发光 含磷