钟薛高添加了卡拉胶等添加剂 这种雪糕会损害健康吗？

近日，钟薛高旗下某款雪糕遇“高温天气不会融化”一事冲上热搜，据此前媒体爆料，有网友称在室温31℃左右放置1小时后，钟薛高海盐椰椰口味雪糕没有“完全融化”。

随后钟薛高也就此事作出紧急回应称，产品仅使用极少量食品乳化增稠剂，可放心食用，但不少网友对此并不买账。

食品安全问题，事关千家万户，钟薛高回应中的食品添加剂是否真的对人体无害?雪糕融化越快，是否就意味着雪糕越健康?

“高温不融”的钟薛高

7月2日，钟薛高在回应此前网友反映的“在室温31℃左右放置近1小时后雪糕并未融化”的情况时称，该款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油等，产品本身固形物含量达到40%左右，除原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。固形物高，水少，完全融化后自然就为黏稠状，不会完全散开变成一摊水状，而固体无论如何融化也不能变成水。

对于添加剂问题，钟薛高方面表示，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。钟薛高的客服则回应称，被网友测试的那种海盐口味雪糕，会添加少量卡拉胶等添加剂。

但是随后，又有网友用打火机点燃钟薛高该产品疑似烧不化的视频，备受关注。一时间，“该产品吃了能不能消化?”则成为网友们关注的话题。

7月6日，钟薛高官方旗舰店的客服人员告诉顶端新闻·河南商报记者，“钟薛高对于食品安全的管控是很严格的，我们的产品都是经过国家标准及权威三方严格检测，安全可靠，请你放心。”上午10时，钟薛高又通过其官方微博发布声明称，他们公司所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产，并于检测合格后出厂。关于消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。

“我们认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。”钟薛高在回应时称。

雪糕中的添加剂会造就不融化的雪糕?

火烧高温的情况下都化不了的雪糕是否能被人体吸收?食用“添加剂”是否又等同于食用化学物质?不少网友甚至高呼“哪里才能买到纯天然不含添加剂的冰淇淋”。

“通常情况下，冰淇淋的‘可溶解性’受到很多因素制约。”科信食品与营养信息交流中心业务部主任、中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋说。冰淇淋是一种复杂的混合体系，它由水、糖、脂肪、蛋白、乳化稳定剂及加工过程中形成的气泡、冰晶等构成，冰淇淋的融化速率也会受很多因素的影响。例如有些雪糕中添加的增稠剂，可使原料更显黏稠，常用包括卡拉胶、黄原胶等，能使融化的冰淇淋仍然粘附在表面，而不是滴得到处都是。

“不过，添加剂的使用并不像大家所以为那样越多越好，实际使用还要考虑工艺条件及成本等因素。”阮光锋说。

而据媒体报道，一家食品公司负责人梁先生称，“不存在不融化的雪糕。”市面上所谓的在常温下放置几小时仍不融化的雪糕，其实是消费者存在误解。事实上，雪糕在31℃的室温下放置1小时后，已经处于融化状态了，只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分，雪糕在融化后也能保持比较好的黏稠状，看起来没有融化而已。

添加了“神秘”的卡拉胶还能愉快地吃冰淇淋、八宝粥吗?

“其实只要在国家规定范围内，食用带有卡拉胶的食品是没有问题的，也不会对人体造成损害。“河南省中医院营养科主管李倩说。

公开资料显示，卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，由于其定性强，干粉长期放置不易降解，因此它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解。基于此种特性，卡拉胶广泛用于制造果冻、冰淇淋、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、凉拌食品等。

而让一众网友谈虎变色的食品添加剂，是否真的具有安全性?

阮光锋认为，食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少。只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。梁先生也提到，市面上正规渠道购买的雪糕都是经过相关检测的，像是增稠剂、乳化剂等一些食品类添加剂不会对人体造成影响，可以放心购买食用。

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雪糕中的“爱马仕”曾因虚假宣传受到两次行政处罚

此次钟薛高因“疑似安全问题”被一众网友追问，一部分原因还来自于其高价格。早在2018年，钟薛高便高调推出单支66元的，限量2万支的“厄瓜多尔粉钻”限定雪糕强势入市，并一举收获“雪糕中的爱马仕”的称号。

钟薛高成立不久即爆火，根据数据显示，钟薛高成立16个月营收超过1个亿、成立18个月销量突破1500万支，在同类目销量中复购率排名第一，自2020年开始，便连年获得天猫双11与618大促冰品类目第一。在销售方式上，钟薛高也通过类似于“奢饰品”售卖套路，紧紧抓住了消费者的“痒点”。

消费的升级加上新生资本的涌入，雪糕生意迎来快车道，《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》中指出，2021年中国冰淇淋市场规模仍稳居全球第一，天时地利人和尽占，一时间钟薛高风光无两。

而始终高举“品质”及“高端原材料”大旗的钟薛高，却惨遭暴雷。

公开资料显示，2019年，钟薛高就曾因虚假宣传，受到两次行政处罚。2019年3月，钟薛高因在线上店铺销售的一款轻牛乳冰激凌产品网页宣传“不加一滴水、纯纯牛乳香”等宣传内容，经官方核实为虚假宣传，被处以行政处罚6000元。2019年8月，钟薛高在销售的酿红提雪糕产品页面宣称“只选用吐鲁番盆地核心葡萄种植区特级红提”，经市场监管部门检验，该红葡萄干规格等级为散装/一级，宣传特级红提构成虚假宣传。

2021年6月25日，中消协发布“618”消费维权舆情分析报告，共收集与钟薛高相关负面信息38439条，6月15日~6月19日期间，钟薛高相关负面信息舆情集中出现，负面信息在6月17日达到峰值。(顶端新闻·河南商报记者曾令统)

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