啤酒工艺流程有哪几步？啤酒酿造工艺分哪几种？

啤酒工艺流程有哪几步?

一、麦芽制造

有以下过程：

1.大麦贮藏：新收获的大麦休眠期长，发芽能力低，应贮藏催熟。

2.大麦精选：用风力和筛选机去杂，按粒度分类。

3.泡麦：将泡好的小麦在水中浸泡2-3天，同时冲洗，去除浮麦，使大麦的水浸度达到42-48%。

4.发芽：浸泡后的大麦在控温通风条件下发芽，形成各种物质，溶解小麦籽粒的内含物。萌发的适宜温度为13 ~ 18，萌发期为4 ~ 6天，根芽伸长为籽粒长度的1 ~ 1.5倍。生长的潮湿的麦芽被称为绿色麦芽。

5.烘焙：目的是减少水分，阻止绿色麦芽的生长和和的分解，以便长期储存;使麦芽形成一种物质，赋予啤酒颜色、香味和味道;容易去根去芽，烘烤后麦芽含水率为3 ~ 5%。

6.储存：将烤好的麦芽除去麦根，挑选并冷却后，放入混凝土或金属储料仓中。

二、酿造

有以下五个过程。它主要由糖化、发酵、贮酒和成熟三个过程组成。

1.原料粉碎：麦芽和大米分别用粉碎机粉碎到适合糖化操作的粉碎度。

2.糖化：麦芽粉碎的淀粉辅料与温水在糊化锅和糖化锅内混合，调节温度。糖化锅保持在适合蛋白质分解的温度。糊化锅内完全液化的醪液放入糖化锅后，保持在适合糖化的温度，生产小麦醪液。

浸出法和煮出法，提高麦醪温度的方法，糖化停留时间和升温由法根据啤酒，所用原料和设备的性质决定，麦汁用过滤罐或过滤器过滤出来，在沸腾锅中煮沸，加入啤酒花，调整到合适的麦汁浓度，然后麦汁进入回旋沉降罐分离出热凝块，澄清后的麦汁进入冷却器冷却到5 ~ 8。

3.发酵：将冷却后的麦芽汁加入酵母，送入发酵罐或圆柱形锥底发酵罐发酵，用蛇形管或夹套冷却，控制温度。进行后续发酵时，最高温度控制在8 ~ 13，发酵过程分为发泡期、高发泡期和低发泡期，一般持续5 ~ 10天。发酵后的啤酒被称为“嫩啤酒”，口感苦涩，口感粗糙，CO2含量低，不适合饮用。

4.后发酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入储酒罐或在圆柱形锥底发酵罐中继续冷却至0左右，并调节罐内压力使CO2溶解到啤酒。葡萄酒的储存期为1 ~ 2个月，在此期间剩余的酵母、冷凝结物等。逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，二氧化碳在酒中饱和了和，口感醇厚，适合饮用。

5.过滤：为使啤酒作为商品澄清透明，啤酒在-1℃澄清过滤。对过滤的要求是：酒中CO2损失少，过滤量大，质量好，不影响葡萄酒风味。过滤方法包括纸板过滤、微孔薄膜过滤、硅藻土过滤等。

三、灌装

灌装是啤酒的最后一道生产工序，它对保持啤酒的质量和赋予啤酒商品的外观有着直接的影响。灌装后，啤酒应符合卫生标准，最大限度地减少二氧化碳损失，并减少密封容器中的空气含量。

桶装：桶由铝或不锈钢制成，容量为20、25、15、30和50L。其中30L是通用规格。桶装啤酒一般都是新鲜的。

灌装：罐装啤酒始于1935年的美国。啤酒罐重量轻，运输和携带和，方便，深受消费者欢迎，发展迅速。优点是透明度高，重量轻，开封后可重新密封，价格合理。

主要缺点是气体滞留性差，储存过程中CO2逐渐减少。添加涂层可以提高气体保留率，但储存时间不宜过长。聚酯瓶不能提前排空或消毒，因此应采用特殊的灌装程序，以避免空气的摄入和杂菌的污染。

瓶装：为了保持啤酒的品质，减少紫外线的影响，一般使用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶用浸瓶罐浸泡，然后用洗瓶机洗干净，再用灌装机灌进啤酒，用压盖机压瓶盖。经巴氏消毒后，通过检验后可以包装和运输。

如何自制啤酒?

1.碾碎麦芽：用擀面杖和擀面杖碾碎麦芽(注意的话可以买家用粉碎机)，把麦麸完整磨碎，把谷粒内部的果肉打碎，是最好的条件。研磨后最好在1小时内使用麦芽，否则麦芽中的单宁会被氧化。

2.加热水：这一步就像泡茶。将热水倒入不锈钢桶中。热水最合适的温度是75。

3.出糖：用热水浸泡，将麦芽中的麦芽糖溶于水中。找个保温箱盛碎麦芽，倒入热水，慢慢搅拌，直到混合均匀。盖上保温箱，浸泡1小时。使保温箱内的温度控制在66-68之间，水温低可以加点热水，水温高可以加点冷水。

4.分离麦芽汁：过滤保温箱中的麦芽汁。如果量大，可以把保温箱放在高处，用保温箱出口处一根11米长的塑料管连接起来，另一端放入较低的容器中，用虹吸管将麦芽汁转移。这个步骤需要重复几次，直到麦芽渣完全过滤。

5.煮麦芽汁：这一步的主要目的是为酿造啤酒-啤酒花添加一种必不可少的原料。将麦芽汁倒入不锈钢锅中，煮沸，关小火，滚30分钟。泡沫消失后，可以放入啤酒花。投越早，啤酒花的苦味越好，投越晚，啤酒花的香味越好。啤酒花卉的品种和交货时间可根据自己的口味选择。煮沸后可依次放入30分钟、60分钟、90分钟，整个过程保持锅盖半开，小火煮沸。

6.冷却麦芽汁：将不锈钢锅放入冷水中冷却，注意盖上盖子，防止污染物进入。将温度降低到适合酵母饲养的温度，18C-24C为最佳。

7.发酵：找一个发酵桶，倒入液体酵母，将冷却后的麦芽汁从不锈钢锅再次通过虹吸管转移到发酵桶。在转移过程中，应防止细菌进入，发酵桶可以不断摇动，酵母可以混合均匀，可以引入更多的空气。

注：最终进口麦芽汁不得超过发酵容器总体积的3/4，以防止啤酒在发酵过程中溢出容器。

8.储存：密封发酵桶，找个背光灯，温度合适，储存2周左右，你的啤酒就可以喝了!在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳。在麦芽汁上方和桶壁上会产生泡沫，这是正常现象，3-4天后会消失。

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