厨乡豫街·河南大牌档开业 后疫情时代“排档风”席卷全国

夏日开始的最高仪式，大概就是吃上一顿正宗的大排档。

车水马龙的英协路上，最近开了家非常“河南”的大排档——厨乡豫街·河南大牌档，菜品主打豫菜，以纯手工制作为特色。

店内装修古朴整洁，随处可见的黄皮纸灯笼，相映成趣的红绿配色;15个独立的美食档口，河南18地市的美食一网打尽;热情的迎客堂倌，亲切的上菜小妹，技艺高超的巧手厨师，戏剧花旦的现场表演精彩纷呈……让人恍若置身上世纪的老家河南。

开业没多久，河南地域特色美食与火辣大排档的奇妙组合，就吸引来一大票打卡党。

吃出个古风潮流范儿

早上要一碗酸辣可口的白胡辣汤和一份鸡蛋灌油条;中午来一份地道的手工烩面;晚上炒虾尾、涮牛肚以及各式烧烤，再来一个用鲜果纯牛乳手工制作的定制冰淇淋：从早餐到夜宵，应有尽有。

“厨乡豫街·河南大牌档”虽多为传统豫菜，但在形式上也有创新。人均虽是50元上下价位的大排档，但与地摊排挡比起来，不仅安全卫生，就餐环境和服务提升，性价比也着实高了不少。

据大众点评显示，这家仅仅开业3天就被疫情按下暂停键的网红大排档，如今一跃成为郑州烧烤烤串热门榜第一名，435个热评，看得出势头非常火热。抖音/小红书等美食推荐中，也经常能看到这红绿相间的招牌。网红们在独具特色的影壁墙旁，加上红绿相映的国潮配色，随手一拍就是妥妥的古风潮流范儿!

“排档风”来了

这几年，“排档风”席卷了餐饮业，一批创新品牌弯道超车，他们带着新鲜的食材、过硬的厨艺、实惠的价格和接地气的口味儿，从街边移到室内，登堂入室开始进入高端购物中心。这些创新大排档品牌，凭借亮眼的招牌和网红产品吸引消费者。比如泰式大排档，主打“一秒穿越回泰国”，“南京大牌档”则重现了江南特色的酒楼茶馆、街巷市井。

大排档风盛行，一方面是与其他品类相比，性价比优势突出，有着亲民的烟火气;另一方面，创新品牌不仅注重口味儿，对于现代消费趋势的把握非常到位，把互联网思维也纯熟地运用于用餐环境，通过店内造景和网红产品餐具，营造氛围激发消费者的自传播。

疫情下餐饮企业的元气复苏

随着疫情常态化，以及人们消费观念的改变，餐饮消费虽偶有停滞但整体增长迅猛，未来人们在餐饮上的支出比例逐年提升已成趋势。

餐饮行业在疫情中是最先受到冲击，也是最快恢复元气的行业。后疫情时代，它对国民经济的贡献也在日益凸显。每一次郑州从暂停键走向有序恢复时，英雄的郑州餐饮人都是先锋军，开启城市的“元气”。

在这样的大环境下，作为豫菜引领者的厨乡品牌，一个走过18年历程的行业老兵，做出了教科书般的自救创新动作，以求恢复元气、搏得生机。

从收缩加盟店、固守品质、坚持直营，到2020年开始立项筹备新品牌“厨乡豫街·河南大牌档”，终于在今年五一开业。一经开业即引得行业瞩目，不少行业人士纷纷来考察取经。厨乡将河南特色小吃与中原独特饮食文化相结合，为河南小吃正名，又为豫菜行业发展指明新方向。(顶端新闻·河南商报记者梁燕文/图)

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