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佛跳墙、花生猪脚汤等 你的年夜饭已经做好了

2021-12-31 10:52:32来源:每日商报

大润发(杭州石桥店)舌尖上的大润发的年夜饭礼盒专区春节临近,又到了商家们火拼年夜饭的时候,许多餐厅都已经开始预订年夜饭的业务。与以往...

大润发(杭州石桥店)“舌尖上的大润发”的年夜饭礼盒专区

春节临近,又到了商家们“火拼”年夜饭的时候,许多餐厅都已经开始预订年夜饭的业务。与以往不同的是,只需加热十几分钟就可以食用的预制菜礼盒成为年夜饭的新“食”尚,在连锁超市、餐饮品牌和电商平台, 单个菜品、5-15道菜品组合、“一人食”小分量菜品的年夜饭礼盒均已开售,年轻人成为预制菜年夜饭消费的主力。在疫情“就地过年”的趋势下,半成品的预制菜年夜饭满足了“厨房小白”年轻人对春节仪式感的需求。

一碗东坡肉只需要加热8分钟 预制菜年夜饭成为年轻人的新宠

今年,对于预制菜年夜饭的“抢滩”动作似乎更加明显。12月28日下午,记者来到大润发(杭州石桥店),发现超市内已经有了“舌尖上的大润发”的年夜饭礼盒专区,目前摆放了六七种单个的菜品,有符离集烧鸡、东坡肉、八宝鸭等。记者了解到,目前大润发的年夜饭礼盒还未全部到货,还有佛跳墙、花生猪脚汤、菠萝糖醋鱼等今年的新品,一共十几种商品会在一月上旬全部上齐。

大润发的工作人员告诉记者,预制菜年夜菜礼盒的主要消费群体是年轻人,在过年前一周的销量最好。近年的“一人食”消费趋势扩大,大润发也对部分商品调整了规格,比如上新的“佛跳墙”小分量包装,适合1-2人食用。

“平均一个菜品加热十几分钟就可以食用,还有像符离集烧鸡这种直接拆开就能吃了。”大润发的工作人员向记者展示了其中一款常温包装的“东坡肉”,一盒600g售价69元,保质期6个月,包装上的食用方法显示:冷水烧开放入东坡肉及酱汁包加热8分钟至热透,拆袋沥去汤汁,放入盘中,淋上酱汁包即可。对于预制菜年夜饭的口感,大润发的工作人员解释道,在制作过程中尽可能地保留原口味,但是对于一些现做需要久煮久炖的菜品,预制菜的口感还是不如现做的菜。

除了大润发以外,盒马鲜生也上线了年夜饭礼盒,比如6个菜品组合的丰收日甄礼家宴礼包售价299元,适合3-4人,有鱼、虾,酱鸭、牛肉、狮子头,还有充满年味的八宝饭。杭州餐饮品牌知味观、楼外楼推出了多款5-15道菜品组合的年夜饭礼盒,包含清炒虾仁、宋嫂鱼羹、钱江肉丝这样的经典杭帮菜。其中知味观最贵的是15道菜组合的年夜饭礼盒,在天猫旗舰店的售价是668元。电商平台也成了年夜饭礼盒销售的重要阵地,在淘宝搜索“年夜饭”,菜品包含浙菜、川菜、鲁菜等各大菜系。

消费者的生活习惯改变

预制菜满足年夜饭的仪式感

善于为全家人操持一大桌年夜饭的长辈正在从厨房“退休”,许多年轻一代“烹饪小白”难以胜任,但为了保全年夜饭这样的春节仪式感,越来越多的人选择在外面餐厅预定一桌年夜饭。而近几年的疫情打乱了线下餐厅年夜饭的节奏,“就地过年”的背景下也催生出了预制菜年夜饭的市场。饿了么数据显示,去年农历廿八至除夕,饿了么平台年夜饭半成品外卖同比增长4倍,年夜饭礼盒外卖同比增长2倍。

预制菜的最大优势在于方便,省去食材采购和繁琐的制作步骤,消费者买回家后只需要加热就能直接端上餐桌。对于“爱宅家”、“烹饪小白”的年轻人来说,几十分钟就可以还原一桌“满汉全席”,满足了对春节仪式感和“懒得动”的双重需求。当然,也有消费者担心菜品的口感、新鲜度以及食品安全问题,这是目前预制菜行业需要解决的,如何能匹配和满足消费者的多样需求。

预制菜年夜饭兴起的背后,是越来越多的餐饮公司加入预制菜、半成品的业务布局。中国连锁经营协会数据显示,疫情期间,90%以上餐饮企业发力外卖产品,46.5%的企业出售半成品。天眼查显示,目前全国约有7.2万家预制菜相关企业,并且仅在2020年,预制菜相关企业新注册1.25万家,同比增长9%。在临近春节之际,预制菜年夜饭礼盒已经开始提前预热,正如一位消费者所说:“距离除夕还有一个月,我的年夜饭已经做好了。”

随着预制菜种类、口味的改进,市场对半成品的预制菜接受度也越来越高,只需加热十几分钟就可以食用的预制菜正在重新定义年夜饭。但是目前预制菜年夜饭只是许多“就地过年”年轻人的新“食”尚,对于更多的家庭来说,家人亲手做的年夜饭也许才是除夕夜的年味。(见习记者 李谦)

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