三门峡市卢氏烧猴头菇：一道美味醉厨心

近年来，河南省三门峡市立足自然资源优势，将培育发展食用菌产业作为三门峡优势特色农业的重要产业。其中，三门峡市卢氏县山大林密，气候温润，是优质猴头菇生产的核心区域。

猴头菇是一种珍贵的食用菌，因其形似猴头而得名。卢氏县盛产的猴头菇体圆肥厚，直径一般为10—20厘米，肉嫩味鲜，营养丰富，含有较高的蛋白质和多种维生素，有“素中荦”“植物肉”的美称。同时，猴头菇性平、味甘，能利五脏、助消化。

野生猴头菇对生长环境的要求极为苛刻，需要具备适宜的温度、湿度等自然条件。每年7月份，卢氏县平均气温在24℃—28℃，为木材基物内菌丝体的发育创造了必要的条件。8月份之后，气温略有下降，相对湿度保持在60%—65%时，猴头菇迅速生长。卢氏县深山沟壑众多、森林茂密，成为猴头菇生长的天然“密室”。

采集野生猴头菇时有个非常奇特的生长规律：成对而生。如果发现一颗猴头菇，就会在猴头菇脸对面找到另一颗。事实上，猴头菇靠孢子繁殖，孢子质轻容易被风带走，落到树上就形成一个小的生长繁殖基地。因此，一旦在一个地方发现猴头菇，那么相隔不远的树上，可能也有它的踪迹。

熊青林出生于餐饮世家，2010年在三门峡市创办御熊厨品牌餐厅。经营多年餐厅的熊青林特别重视食材，有时为了精选一样食材甚至乘坐飞机往返几千里地。为还原失传已久的卢氏烧猴头菇做法，熊青林花费10年的时间复刻，成品菜呈淡黄色，外表看似坚硬，口感却如豆腐般软嫩，入口即化，回味绵甜悠长。这道烧猴头菇深受食客喜爱，他还将如何挑选猴头菇、如何泡发猴头菇等经验分享给厨师团队。熊青林常说，做餐饮懂得分享并让它传播美食文化的价值，或许更有意义。

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