三市门店被曝食品安全问题 蜜雪冰城规模“天花板”隐现

5月14日，蜜雪冰城股份有限公司(简称“蜜雪冰城”)旗下三家门店被曝存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等食品安全问题，其中，济南大观园店也是涉事门店之一。次日，蜜雪冰城发布致歉声明，并表示涉事门店现已责令其停业整顿。16日上午，记者实地探访济南大观园店发现，店铺已于前日关闭，门口告示显示“蜜雪冰城内部培训暂停营业”。记者了解到，近年来蜜雪冰城在下沉市场快速扩张，目前济南门店数量已达140余家，全国门店18000余家，规模扩张之下，加盟店品质管控成为难题。

蜜雪冰城大观园店已暂停营业

三市门店被曝食品安全问题

5月14日，中国质量新闻网报道，蜜雪冰城旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等食品安全问题。

具体来说，中国质量新闻网在实地调查过程中发现，蜜雪冰城个别门店存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。其中，涉事门店还包括蜜雪冰城济南大观园店。

报道显示，按公司规定，门店的红茶、绿茶、四季春茶、奶茶、玫果冻、珍珠等半成品食材，从备制时间起均有规定的赏味期，过了时间应该“废弃换新”。而在蜜雪冰城济南大观园店，店里张贴的“效期追踪卡”长时间未经修改。店员表示，这是早先写的，一直没改。

此外，在济南大观园店还存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶的现象。据悉，该店店员连续多日使用过夜的冰淇淋奶浆、奶茶。晚上下班之前，店员将剩下的奶浆、奶茶等食材放进冰箱，第二天早上上班再拿出来，并加入新的材料进行制作。

5月15日，蜜雪冰城通过官方微博发布致歉声明称，针对门店存在的严重违规行为进行调查整改，涉事门店现已责令其停业整顿，相关话题登上热搜第一，引发舆论广泛关注。

济南大观园门店已停业

16日上午10时，记者来到蜜雪冰城济南大观园店，这家店铺位于大观园的入口处，大门紧闭，门口张贴的告示显示“蜜雪冰城内部培训暂停营业”。

记者走访附近多家商户得知，该店铺已于前天关闭，此前生意还不错。“这里周末客流量很大，来上补习班的学生不少，排队的时候很多。”旁边一家小餐馆的店员告诉记者。

记者看到，在蜜雪冰城附近，还有两家茶饮店，正值附近补习班的学生下课，不少店面前已经排起了队。

随后，记者来到位于泉城路商圈的多家蜜雪冰城门店，这里平时客流量较大，尤其是节假日，多家店铺前面会排起长队。而现在，相比于其他店铺，蜜雪冰城的门店却冷清了不少。

当记者询问是否知道大观园店被曝使用隔夜奶昔问题及门店生意是否受影响时，位于宽厚里的一家蜜雪冰城店员告诉记者，“我们知道这个情况后就第一时间进行了自查，现在每天都要整体检查一遍。至于销量可能会有一定影响，但不会很大。”

该店员告诉记者，事实上，总部此前也会不定期对门店进行突击检查。“我们总部有专门的稽查科，每一两个月会进行不定期检查，包括物料、效期等，门店一旦查出问题就要停业七天整顿，不过这个事件被曝之后，总部加强了检查要求，一旦发现有门店使用隔夜物料，会直接解约。”

据该店员介绍，蜜雪冰城门店的物料都是现卖现配，部分食材的保质期只有三个小时，一天要进好几次货，而是否能全部卖出则和天气有很大关系。“如果进货后天气突然不好，大量物料卖不出去就只能倒掉。”

不远处另一家蜜雪冰城店员也表示已经得知大观园店被查的情况，但目前还没有收到总部的自查通知。“我们是肯定没有这种情况的，我们用不完的都会全部倒掉。”该店员表示。

对于涉事门店的整改进展以及公司此后对于门店食品安全问题的监督措施，记者致电蜜雪冰城总部，该公司总经办的一位工作人员回应称，“目前相关门店已经停业整顿，最新进展我们会在官微公布，公司此前对于食品安全的监督也是很严格的，这种情况是极少数。”

济南门店达140余家

记者注意到，近年来，凭借价格优势，主打三四线城市市场的蜜雪冰城开始逐渐加快扩张步伐，仅记者走访的泉城路商圈周边，就有七八家门店，从某点评平台粗略统计，目前济南市场的蜜雪冰城门店数量已达140余家。

济南门店的快速扩张只是全国市场的一个缩影。去年6月份，蜜雪冰城官微宣布全国门店数已超过一万家，成为首个门店数量破万的茶饮品牌。采访中一家蜜雪冰城的店员告诉记者，目前蜜雪冰城在全国市场的门店已经达到18000家，覆盖全国31个省份，预计今年会突破两万家。

不仅在国内市场上遍地开花，蜜雪冰城还将市场拓展至海外。2018年9月，蜜雪冰城在海外市场的首家门店正式落户越南河内。据媒体报道，截至去年6月，蜜雪冰城海外门店已近百家，覆盖越南、老挝、印尼等东南亚国家。

但蜜雪冰城扩张的脚步仍未放缓。今年以来，蜜雪冰城官网相继发布加盟商优惠政策，鼓励加盟商到客流量更大，但租金成本更高的地方开店。如2月发布《关于新开门店优惠政策的通知》显示，蜜雪冰城面向加盟商推出了免除加盟首年加盟费、咨询费、管理费的“三免政策”。5月6日，蜜雪冰城又发布通知称，对机场、车站、服务区、加油站、景点、游/娱乐园等特殊商圈及周边区域的门店实行免收一年加盟费的优惠政策。

规模“天花板”隐现

加盟商管控成难题

公开信息显示，蜜雪冰城创立于1997年，创始人是张红超、张红甫兄弟。彼时，大学时期的张红超发现了冰淇淋这一热门行业，在家乡河南郑州成立了蜜雪冰城的前身——“寒流刨冰”，成立之初还兼卖汉堡等中西简餐，产品的共同特点就是低价。

也正是凭借薄利多销的打法，蜜雪冰城得以快速发展，并于2010年左右开放加盟渠道，主打三四线市场。记者了解到，为降低成本，蜜雪冰城选择了自建工厂、供应链，且大部分核心原料也由公司自产供应，这让蜜雪冰城在保持低价的同时也能实现盈利，有媒体报道称，蜜雪冰城2019年的收益已达65亿元。

然而，万余家的加盟门店规模，也给蜜雪冰城带来了品质管控的难题。创始人张红甫在创业日记中就曾记述，2015年前后，他率队首次前往全国各地巡店，惊讶于加盟店“几乎是一个店一个做餐标准”、走进后厨“地上是粘脚的，甚至能把鞋粘掉”。而本次，蜜雪冰城门店又出现篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等多项食品安全问题。有分析称，“蜜雪冰城定价偏低，利润空间进一步被压缩，导致其对员工以及门店的管理有漏洞，此外，加速开店也让门店管理水平参差不齐。”

目前，在竞争激烈的茶饮市场，各品牌都加速在下沉市场跑马圈地，有统计显示，书亦烧仙草、沪上阿姨等的崛起速度也相当迅猛，前者目前数量已达6000多家，而蜜雪冰城在三四线市场的门店数量已接近饱和，未来如何发展备受市场关注。

据官网介绍，目前公司旗下除运营“蜜雪冰城”品牌之外，还有“幸运咖”和“极拉图”两个品牌。其中，“幸运咖”是蜜雪冰城于2017年推出的平价咖啡品牌，创始人之一的张红甫表示要做县城甚至小镇的平价咖啡，在五年内复制出一个蜜雪冰城，但效果并不理想。据媒体报道，截至今年年初，幸运咖在全国开设了165家门店，集中在中部省份，其中河南占据110家，主要开设在县级市。“极拉图”则是意大利手工冰淇淋品牌，目前门店主要局限于河南省内。

此前有消息称，蜜雪冰城已完成首轮20亿融资，且计划在A股上市。对此，上述总经办人员回应称，“我们并没有收到相关消息”。(文/图 山东商报·速豹新闻网记者 李迪)

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