又酸又臭的螺蛳粉凭啥这么受欢迎？臭味来自哪里？

要说今年最火的小吃，螺蛳粉一定榜上有名，疫情期间卖断货的除了口罩，还有袋装螺蛳粉。我每次抢到几包都会高兴半天，搭配两个卤鸡爪，嗦一口粉，感觉身体和心灵都被治愈了。

从柳州本地街边小吃，到风靡全国、身价百亿的网红美食，螺蛳粉完成了和夺命大乌苏同样的逆袭之路，它以一己之力填补了南北方饮食差异的鸿沟。

面对螺蛳粉，无数人从好奇、嫌弃、震惊到欲罢不能，最后都没有逃脱“真香”定律。又酸又臭的螺蛳粉凭啥如此受欢迎?到底好吃在哪?

螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州夜市，近十年间，螺蛳粉经过配料和制作工艺的改善，搭乘互联网的“东风”，在某宝全年销量实力碾压东北烤冷面、延吉辣白菜。

各大网红吃播的尝试和反馈，也为螺蛳粉吸引了一大批粉丝。日本“大胃王”木下佑香曾经一口气煮了10包螺蛳粉，让屏幕前的小伙伴情不自禁流下口水。

螺蛳粉集齐“酸”、“辣”、“鲜”、“臭”、“烫”五大特色，不光国人喜欢吃，其他国家的留学生也不惜花高价购买，顺便拉着外国舍友花式嗦粉。老外品尝后纷纷竖起大拇指，连粉带汤吃个底朝天。

螺蛳粉里为什么没有螺蛳?

就像老婆饼里没有老婆，螺蛳粉里也没有螺蛳。熬煮汤料时，螺蛳肉被熬到软烂，已经充分融入汤里，于是就看不到它们了。

制作汤底时，先把处理好的螺蛳爆炒，然后加入葱姜蒜、筒骨、辣椒，以及紫苏、草果、小茴香等香料熬制，配料品种多样，这也是螺蛳粉如此美味的原因。

螺蛳粉的臭味来自哪里?

有人在日本吃螺蛳粉，引得隔壁邻居多次报警;还有人夜晚在宿舍煮螺蛳粉，被熏醒的室友无情地把他赶了出去。

螺蛳粉和臭豆腐、榴莲，都属于闻着臭吃着香的食物。螺蛳粉那股浓郁的臭味，其实来自于酸笋，可以说没有酸笋的螺蛳粉就没有灵魂。柳州当地的腌酸笋，选用大头甜笋搭配山泉水，放入大瓦缸里腌制，浸泡半个月美味即成。

螺蛳粉的配料十分丰富，包括：辣椒油、花生、萝卜干、酸豆角、腐竹、酸笋、木耳。还可以加入油果、青菜、卤蛋、鸭肠等食材。没有什么是一碗螺蛳粉解决不了的，如果有那就两碗，虽然吃螺狮粉容易长胖，但我依然无所畏惧，保持着每周2碗的频率。

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