青椒炒肉,先放肉还是青椒?猪肉需要提前腌制
美作为饮食文化的一个基本内涵,它是中华饮食的魅力所在,美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。几乎所有的食物都在四季轮回中,应时而生,得天地之精华,因而气味醇厚、营养健康。馈赠于人,便使那些年的我们,虽然穷得像孙子,却快乐得像爷,对于南方人来说,不管是39℃还是40℃,青椒炒肉这道菜都是必不可少的,其实北方人很能吃辣的,但是想做的好吃还是需要技巧的,今天咱们就来说一下青椒炒肉,先放肉还是青椒?原来我一直做错了,难怪又老又硬。
说起青椒炒肉想必大家都不陌生,虽然只是一道最简单的家常菜,但是一个小小的青椒炒肉里面的讲究还是很多的,十个人就会有十个青椒炒肉,而且十个人的味道都不会一样,那么是先放肉还是青椒?正确的做法就是首先把青椒洗净,去蒂去籽,切成小块,把肉切丝或片,姜蒜切末。这一点需要说的就是,猪肉洗净后切丝或者是片先放入碗中,然后向小碗中加入一个鸡蛋、适量的淀粉、料酒和酱油,搅拌均匀,让猪肉先腌一小会儿,青椒炒肉肉质鲜美,青椒入味,就是需要多加这一步,因为猪肉腌制时加一点鸡蛋不仅味道更好、吃起来口感也会更加的鲜嫩爽滑。
要知道这个菜如果做的好吃的话,能多吃好几碗饭,大家应该都知道这道菜非常的下饭。其实做起来是很简单的,先把肉炒香捞出备用,爆香大蒜后再加入青椒和肉一起爆炒,翻炒几分钟就可以出锅,而且这样炒出来的青椒炒肉又香又嫩,肯定会让你胃口大开。小编提醒大家,吃不了辣的朋友可以选购薄皮的青辣椒,炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用,再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒,炒的时候,要用大火,这样炒出来的肉质鲜美,肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝一起翻炒,最后加入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅了。
最后这一点需要说的就是,许多人在做这道饭菜的时候,喜欢先炒肉,再把青椒放进肉中炒……这样做往往会使肉丝炒老。聪明的方法即是将青椒和肉丝分隔炒后,再混合。食物和恋人一样,唯有真心与用心烹制,才有齿间留香的余味。全天下的好女子和好男子,都应该在炊烟和炒锅前熨过,才知道生活是一件严肃且慵懒的事情,你的食物,养育着你的心肝脾肺,它是什么样的,你就是什么样的。
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