热门:创新淮扬面点品类，打破传统包子固有模式，扬大研发国内首款“鲜花包子”

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扬子晚报网11月11日讯（通讯员 徐华林 记者 陈咏）记者11日从扬州大学旅游烹饪学院获悉，该院科研团队成功研制出国内首款“鲜花包子”。这款融合花卉香气、自然色泽与传统面点口感的创新美食，打破了传统包子馅料、造型的固有模式，为中式面点创新发展开辟了新路径。

色香味形俱佳

记者了解到，素有餐饮界“黄埔军校”美誉的扬州大学旅游烹饪学院深耕淮扬菜烹饪技艺传承与创新，致力于结合现代食品工艺与健康需求，推动传统中式点心迭代升级。此次推出的鲜花包子，是学院立足文旅融合、美食创新的最新科研成果。研发团队介绍，这款鲜花包子摒弃工业香精、人工色素，精选可食用重瓣玫瑰、茉莉、桂花等药食同源鲜花品种，经清洗、杀青、脱涩、锁香等多道工艺处理，最大程度保留鲜花的天然香气、营养成分与自然色泽，解决了鲜花入面点易苦涩、易褪色、香气流失快的行业难题。

工艺研发上，团队结合淮扬面点“皮薄馅足、暄软细腻、口味清雅”的特点，反复调试面团发酵比例、蒸制温度与时长，使馅料花香浓郁却不甜腻，契合消费者清淡、健康的饮食偏好。包子造型延续淮扬点心精致雅致的特色，兼具食用与观赏价值，实现“色香味形”全方位升级。专业人士称，传统包子千百年来口味、形式相对固定，同质化现象普遍。此次扬大研发的鲜花包子，将花卉文化与传统面点技艺深度融合，跳出肉包、菜包、豆沙包等传统品类框架，填补了国内鲜花主题标准化包子的市场空白。

惊艳出笼

业内专家表示，中式面点的创新升级是中华饮食文化传承发展的重要抓手。此次科研成果不仅是食材与工艺的创新突破，更是传统文化与现代消费市场的精准对接，让传统小吃摆脱老旧刻板印象，更适配年轻消费群体的审美与饮食需求，为淮扬菜年轻化、创意化发展提供了新思路。

记者采访获悉，目前，鲜花包子研发技术已完成工艺固化，后续团队将持续优化品类配方，推出多款时令鲜花口味，并结合扬州文旅特色打造美食文创产品，让创新淮扬面点走出校园、走进大众消费市场。

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